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水晶海参冻【山姆厨房】

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:9.58K
水晶海参冻「山姆厨房」的做法步骤图

海参是营养丰富的高级食材，今天带来一道水晶海参冻，使用的是冷冻海参，制作过程的操作难度也较低。加入了海参的皮冻味道鲜美，Q弹养颜，是一道宴客的好菜呢！

准备时间：30min
制作时间：3h

用料  

棒棰岛螺旋冷冻海参 5条
猪肉皮 1斤
八角 1颗
香叶 2片
姜 几片
料酒 2勺
酱油 2勺

水晶海参冻【山姆厨房】的做法  

  1. 海参提前一天从冷冻取出，放冷藏缓慢解冻。菜场买的猪皮拿回家后要仔细挑选一下，由于是通常是从不同部位取下的皮，有些部位不是很适合熬制皮冻，例如特别薄的腹部皮或表皮看着不太好的有斑驳血淤的弃掉不用，其余用软毛刷蘸盐刷干净表皮后在水中浸泡半小时，反复冲洗干净

    水晶海参冻「山姆厨房」的做法步骤图 第2张

  2. 猪皮冷水入锅，沸腾后再煮20分钟，捞出过凉水。用刀挨个将猪皮的内侧附着的脂肪刮去，刮的越干净，皮冻就越透亮，刮完内侧后再刮一遍外侧，彻底清除污物

    水晶海参冻「山姆厨房」的做法步骤图 第3张

  3. 刮好的猪皮冲洗干净后，改刀成小条，重新放入清水锅内煮制，水量不能太多，没过猪皮稍多即可，约煮2小时，加入料酒和香料去腥。
    化冻的海参清洗干净备用。

    水晶海参冻「山姆厨房」的做法步骤图 第4张

  4. 约2小时后，汤汁明显粘稠，猪皮不能太过软烂，否则没有嚼劲，捞出香料，加入酱油调味调色。将猪皮和汤汁一起倒入模具8分满，放入海参，上锅蒸制30分钟。

    水晶海参冻「山姆厨房」的做法步骤图 第5张

  5. 蒸好后自然晾凉，之后放入冰箱冷藏过夜即可食用。吃的时候必不可少的蘸汁是醋、蒜、酱油、糖，也可以调制自己喜欢的其他口味酱汁食用。

    水晶海参冻「山姆厨房」的做法步骤图 第6张

小贴士

煮制的过程没有加盐，是因为加盐后相对不易凝固，盐味主要靠后期调味。

Tags：山姆 海参 厨房 水晶
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