偶然间得到的一个做鱼方法,出处忘了!吃过的朋友都觉得味道不错👍,分享给大家
用料
材料:草鱼 | 一条(3斤以上) |
醋 | 少许 |
蒜 | 大头蒜两个 |
姜 | 一块 |
辣椒 | 红油根据食辣而放 |
料酒 | 一勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
油炸花生米 | 适量拍碎 |
小葱 | 两根 |
白胡椒 | 适量 |
口水鱼的做法
1.将鱼处理干净,特别弄干净鱼鳞及鱼肚子里黑色的膜。 2.将鱼片成薄片,用料酒腌制(本人不推荐放芡粉。家常做法,手速不够,及用油节约,放芡粉容易糊锅)。
3.将大蒜,姜,豆豉一起剁碎,须让它们完全融合在一起。
4.上锅倒油,小火。建议家常做法,用油少,每次放入五片鱼片,节约油,也可控制好时间,鱼片断生后一点点即起锅。过油后的鱼片装盘待用。(切记小火,掌握好时间,保证鱼片的鲜嫩)
5.另起锅倒油,油热,放入剁好的姜蒜豆豉,翻炒,再倒入红油,花椒油,再依次加入,生抽,白糖,醋。
6.将做好的调料淋在装盘的鱼片上。
7.撒上花生碎,葱花。
齐活,上菜啦[呲牙][呲牙][呲牙]
小贴士
鱼片腌制时不需要芡粉,鱼片过油时一定要断生即起锅。