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传儿不传女的酱肉秘方

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.33W
传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图

杭州地区富春江畔冬至后一般会做酱肉，家传秘方

用料  

姜 一大块用刀一拍
酱油（鲁花酿造酱油） 一升
花椒 一大把
冰糖 一大块
香叶 二片
茴香 一朵
老抽（海天） 三分之一瓶
红星二锅头 一小瓶
以上称为酱料
主料：猪前夹心肉六斤。鸡腿🍗一公斤。河鳊鱼三条分三批浸。

传儿不传女的酱肉秘方的做法  

  1. 在冬至后开始备好酱料，并日观天象以借西风

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第2张

  2. 酱料备好

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第3张

  3. 开始煮酱料，除了白酒别放入

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第4张

  4. 除了白酒，其它酱料煮十分钟，千万要开小火，会溢锅如车祸现场。

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第5张

  5. 酱料待凉后，买来前夹心

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第6张

  6. 浸入并按摩，但兰花玉指一定要保护好。

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第7张

  7. 倒入半瓶白酒

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第8张

  8. 浸二个夜晚，在浸泡期间翻面，按摩不要少

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第9张

  9. 二个夜晚后挂出，晚上也不要收进来，让它吸收日月精华和西风霜花，约十天后即可吃了。如果其中有超二十度的湿热天气要收进放冰箱，等降温后再挂出。

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第10张

  10. 注意温度，期待冷空气

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第11张

  11. 为使酱料物尽其用，酱肉后再煮开放凉后酱一些鸡腿🍗，用叉子扎鸡腿使其更入味，脑补容嬷嬷的画面。浸二个晚上挂出。

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第12张

  12. 最后，还可酱点鳊鱼也很好吃，酱料煮开后凉后，让店主把河鳊鱼剖背处理后浸入，一个晩上就可挂出。

    传儿不传女的酱肉秘方的做法步骤图 第13张

小贴士

肉，鱼都不要用水洗。每次酱时都要煮开放凉，每次浸时放白酒提香。

Tags：秘方 酱肉 传女 传儿
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