☺️☺️ 对于小螃蟹,最好的归宿就是炒年糕啦!软糯的年糕拥有了螃蟹的味道会变的更好吃呢!浓油酱赤——这就是我们上海的本帮菜。
☺️☺️ 有任何问题都能私我微信: yuka110337
用料
大闸蟹(毛蟹) | 六 只 |
年糕 | 200 克 |
老姜 | 几片 |
葱段 | 适量 |
料酒 | 1 小勺 |
冷水 | 200 克 |
老抽 | 10 克(海天) |
生抽 | 10 克 (禾然有机) |
盐 | 一点点(看需要放不放) |
糖 | 适量 |
玉米淀粉(或者面粉) | 适量 |
毛蟹炒年糕——上海本帮的做法
☺️☺️ 螃蟹清洗干净。
☺️☺️ 找一把小抹刀,插入图片红圈那里,搅一下,过一会螃蟹就会死的。(如果还没死,就再来一次。)
☺️☺️ 不要和我说,你螃蟹都不会杀哦!我们可是全能的家庭主妇啊!
☺️☺️注意事项: 全程带好手套操作,小心给螃蟹夹到手。
☺️☺️ 螃蟹死了以后,将螃蟹盖子揭开。
☺️☺️ 螃蟹的蟹腮;蟹肠;蟹胃;蟹心 是不能吃的,清理干净。
☺️☺️ 将螃蟹斩成两段。
☺️☺️ 螃蟹切段的地方,粘上玉米淀粉或者面粉。
☺️☺️ 蟹壳不用裹玉米淀粉。
☺️☺️ 关于年糕的处理:
1:新鲜软糯的年糕,清洗干净以后是直接用的。
2: 非常干硬的年糕, 用80度左右的热水——浸泡几分钟,变软以后再用。
☺️☺️: 起油锅,可以多放一点油,将裹了玉米淀粉(或者面粉)的蟹段放进油里面煎一下(重点就是煎裹了玉米淀粉的那一面。)
☺️☺️稍微煎一下,蟹段颜色微黄,蟹段横切面塑形就可以了。
☺️☺️ 蟹壳不用煎。
☺️☺️ 倒一部分油出来,留一点底油。下入老姜片,小火爆香。
☺️☺️ 倒入蟹段,加一点料酒 ,大火爆炒一分钟。(蟹壳和年糕暂时不要放。)
☺️☺️ 加入200克冷水,老抽, 生抽,糖。盖好锅盖子,中火烧。
☺️☺️注意事项: 盐暂时不要放。蟹壳和年糕也暂时不要放。
☺️☺️ 等锅子里面的水烧开以后,再放入蟹壳和年糕。
☺️☺️ 注意事项: 蟹壳和年糕放进去以后,暂时不要翻拌,等过几分钟蟹黄凝固了再翻炒一下。
☺️☺️ 临起锅的时候放入葱段,翻炒一下。(这个菜烧的时间,并不长的,10分钟——15分钟左右吧!)
☺️☺️ 注意事项: 那个年糕容易沾底的,所以你不要用大火煮,不要很急。中火文火就可以了,注意观察一下状态。
☺️☺️关于盐,毕竟我们用的调料不一样。建议最后几分钟,尝一下味道,再决定放不放盐哦!(我没放盐哦!)
小贴士
☺️☺️处理螃蟹的时候,带好手套别夹到手了!