新配方芽菜扣肉

今天试新配方的扣肉，记录一下

用料  

新配方芽菜扣肉的做法  

1. 五花肉冷水下锅，放入几片生姜，料酒，开大火煮30分钟

2. 肉捞出晾干，抹上用蜂蜜和热水兑的汁，蜂蜜不能太多，要不然下油锅炸皮的时候，容易糊

3. 抹好蜂蜜水的五花肉，晾干后，放入到油里炸，油温在220左右下锅，炸到肉片起这样的小泡捞出。放晾等着切片，为了加快速度，我放到冰箱里冷却的。

4. 肉片切大约0.4厘米左右厚度，不能太薄，要不然蒸好后，肉不好夹。在切好的肉片里，放入蚝油、海鲜酱油、胡椒粉、白糖、鸡精、老抽。拌匀后这样放碗里，等着装芽菜。

5. 这个是从老家带的芽菜，很咸，也需要多清洗几遍。（可换成梅干菜）

6. 芽菜切丁，准备几个八角生姜片

7. 放一点点油，爆香生姜和八角，放入芽菜炒干水分

8. 这样装到碗里

9. 蒸2小时，出锅，扣盘子 大功告成。