用料
| 牛里脊肉 | 8斤 |
| 葱 | 四段儿 |
| 姜 | 少许 |
| 料酒 | 一瓶 |
| 蚝油 | 100克 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 冰水 | 适量 |
| 啤酒 | 一听（330ml） |
| 某宝买的馅料 | 黑胡椒和台式风味 |
| 某宝买的肠衣 | 两袋六根 |
| 以及肠衣赠送灌肠器 | 1只 |
| 棉绳 | 适量 |
手工灌肠 🥓 🥩 台湾、黑胡椒风味的做法
准备八斤牛里脊肉
腌制牛肉，牛肉切块，放入去腥三件套（料酒、葱、姜）
冰箱冷藏一小时
准备肠衣，盐水浸泡半小时
用清水盥洗小肠内部
达到这种状态就好啦
清洗干净之后是这样的
准备绞肉机进行绞馅，分次分批加入，分两部分，一部分较为细腻，一部分保留块状肉体，15秒为较为细腻的肉馅，10秒是带有颗粒的肉馅。（偷懒了，其实手工剁馅效果最好）🙈
最后是这种效果
加入提前买好的馅料，盐和蚝油，水淀粉和少许料酒（淀粉是用冷水溶解），放入半听啤酒。这是一个味道的配比，两个味道共用一听啤酒。
一个方向反复搅拌上劲
如果不知道馅料是否咸淡正好，可以去一小块放入平底锅🍳
稍微咸一点最好🤏
灌肠过程忘拍了，参照某宝教程
灌好了是这种效果
挂于通风处风干
采取风干在煮，或者煮完再冷藏，根据个人情况来决定。
风干两天的效果
风干四天的效果。这种口感其实刚刚好！
小贴士
每个人选择的方式不同，有选择通风风干，和阴干都可以。煎、煮、蒸都OK的。但是每一天都在尝试，发现先风干效果更好，蒸要比煮效果要好很多，蒸锅蒸是很难裂开的。风干时间的长短根据个人来定，我是采用五天风干，然后蒸锅蒸四十分钟，放凉，冰箱冷冻，下次吃的时候再来解冻。先煮的话记得在肠衣上用牙签扎小眼，凉水下锅，整个过程，水冒泡但不沸腾，香肠飘起就好啦，也大概需要四十分钟左右。放入冰箱冷冻的香肠最好在一个月内吃完。💚
烹饪屋
