萝卜炖猪脚

用料  

萝卜炖猪脚的做法  

1. 两只猪脚洗净切块，最好选用猪前腿；白萝卜两根，洗净后去头，切大滚刀块儿，防止炖烂。

2. 锅内加入清水，将猪脚下冷水锅焯水，加适量料酒去掉腥味儿，大火烧开后撇去浮沫，之后再转小火焯水一分钟，倒出猪脚用清水洗净备用。

3. 炒锅中加入适量油，油温6成热后下入猪脚，翻炒三分钟。

4. 锅内加入开水，一大块拍散的生姜。油最好使用猪油，这样汤才会浓白。

5. 水开后加入白萝卜，再次开后转入炖锅炖煮，先开大火煮，三分钟之后用勺子撇去萝卜表面的油脂，加入少许白醋。

6. 盖锅盖小火炖煮90分钟之后开始调味，加入盐一勺，切勿加入鸡精，味精等。

7. 制作蘸料: 适量小米辣和大蒜，切碎放入碗中，盐2.5克，味精1克，少许白糖，加入猪脚原汤。另准备一只碗加入蒸鱼豉油，适量香油。食用时可以先蘸蒜汁再蘸豉油汁。