(四川名厨——兰明路)教知名川蜀大菜,地道小荔枝糊辣味宫保虾球,从选材到配料,从炸虾到调汁,细节全公开,在家就能吃地道四川菜。
用料
青虾仁 | 300克 |
夏威夷果 | 1小把 |
油 | 300克 |
葱 | 1根 |
花椒 | 1茶匙 |
干辣椒 | 30克 |
糖 | 2茶匙 |
酱油 | 2茶匙 |
醋 | 3茶匙 |
水淀粉 | 2茶匙 |
地道巴蜀味·宫保虾球的做法
青虾仁开背,去掉虾线,放碗里加盐、胡椒粉、料酒腌制。葱切鱼眼备用。
取小碗放糖2茶匙、酱油2茶匙、醋3茶匙、水淀粉2茶匙调匀备用。
锅烧热放油烧至7成油温,虾裹生粉放入锅中炸至金黄酥脆捞出,放一旁备用。
锅烧热放1茶匙油,下干辣椒段、花椒翻炒出糊辣味,再将调好的酱汁倒入锅内炒热
然后放炸好的虾仁,翻炒让虾仁均匀的裹上酱汁,再把鱼眼葱放入,放夏威夷果,翻炒均匀装盘即可。
小贴士
1、夏威夷果可以用油酥花生米代替,更家常。
2、酱汁不够浓稠的话,可以加入少量水淀粉。