此方子记录待改进。
第一次,馅鲜嫩有汁。
改进,放姜。
包子有一个露馅,包得不好看,需练习手法。
太大了,下次做小一点20个。
一发后尽快包,避免包子发过度,做出来不好看,
用料
面团 | 300克,150低筋,150中筋 |
酵母 | 3克 |
温水 | 150克 |
玉米油 | 8克 |
糖 | 5克 |
酱料 | |
葱花 | 15克 |
姜末 | 5克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 20克 |
耗油 | 15克 |
料酒 | 5克 |
芝麻油 | 15克 |
花生油 | 10克 |
青菜,芹菜,菜心,油菜都可以 | 100克 |
盐,杀青用 | 6克 |
绞肉 | 250克 |
鲜肉包子,菜肉包子的做法
面团一发破布法搓到面团光滑,一发到2倍大,粘干粉不回缩即可。
酱料混合好。前腿雪花肉馅搅碎,雪花肉油脂够才不会柴,加入酱料抓匀,搅拌至起胶。暂放冷冻。
青菜切1厘米小块,加盐杀青,纱袋捏出水分,不用太干。拌入馅料中。
一发面团排气,揉到顺滑。包入馅料,左手压转,右手折叠。不要露馅。盆刷油,包好放二发20分钟。
火开大火蒸12分钟,闷5分钟出炉。
方子用一路的,可以做10个,包子很大。下次改小,做20个。