食材简单,做法也简单,主要是自己在家做干净,也可以根据自己喜好多加料,总之自己做经济实惠,这就是老北京人喜欢的味道。
用料
猪肝 | 250克 |
大肠(稻香村买的熟食) | 500克 |
大蒜 | 100克 |
姜 | 30克 |
葱 | 60克 |
淀粉 | 150克 |
盐 | 15克 |
大料,花椒,桂皮,小茴香 | 各5克 |
酱油 | 30毫升 |
老北京炒肝的做法
把香料用一块纱布包起来
蒜蓉备用
猪肝切片焯水备用
大肠切成小块(按照自己喜好切就行)
锅里加入2500毫升清水,放入料包,葱段姜片大火煮,煮七八分钟后把料包葱姜捞出一锅香料汤煮好,这时放入30毫升酱油,15克盐,放入大肠,开锅后放入肝再次煮开后勾芡,放蒜蓉
一锅香喷喷的炒肝就做好了
小贴士
这是五六个人的量,可以根据自己的需求增减,淀粉我用的红薯粉用别的也可以只要把汤勾的粘稠就行。