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四层馅料的蛋黄酥

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.51W
四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃

此方可做10个80克的蛋黄酥。下次再加点肉松，让口感的层次更丰富些。

用料  

糯米层：
糯米粉 40克
牛奶 68克
玉米淀粉 10克
细砂糖 17克
黄油 6克
油皮：
中筋面粉 110克
猪油 35克
细砂糖 25克
滚开的水 45克
油酥：
低筋面粉 80克
猪油 40克
馅料：
咸蛋黄 10个
高度白酒 10克
红豆沙 200克
表面装饰：
蛋黄 半个
黑芝麻 适量

四层馅料的蛋黄酥的做法  

  1. 糯米层原料，除黄油外，其他原料混合好，碗上盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后再放进蒸锅蒸到结成固体，我忙别的去了，想起来关火已是10分钟。

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 趁热将黄油放进去，左下角的洞洞是用筷子试试下面是否蒸透。盖保鲜膜，静等一会，再揉成面团。

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 做油皮和油酥，分成10份，随手盖盖，防止干皮。具体详见老婆饼做法～。因为用开水做的油皮，所以不用松弛，可直接一步接一步的做。

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 油皮包上油酥，随手盖盖防止干皮。

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  5. 擀卷两次，依然不用松弛，两次擀卷可连续操作。随手盖盖防止干皮。

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

  6. 将咸蛋黄在高度酒里滚一圈，我用的二锅头五十六度的。烤盘里放上硅油纸，180度，5分钟。烤好，继续放烤箱里，防止咸蛋黄表面过干。

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第7张

  7. 新做了一批红豆沙，这次是压力锅煮完，破壁机打，再不粘锅炒的，500克生红豆，炒制时加了200克花生油，200克细砂糖，甜度正合适。下次用玉米油炒。红豆沙做法～

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第8张

  8. 红豆沙20克，包一个咸蛋黄

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第9张

  9. 糯米皮包上豆沙蛋黄球

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第10张

  10. 10个都包好，随手覆盖上保鲜膜。

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第11张

  11. 油皮油酥卷擀成圆形，将糯米球收口朝上，包好。

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第12张

  12. 10个都完成了

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第13张

  13. 烤箱预热，180度。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。以后蛋黄液还是要稀释一下再刷，切记！切记！切记！

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第14张

  14. 中层，30分钟，最后10分钟开了热风。

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第15张

  15. 酥酥糯糯的，豆沙馅甜度正合适。

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第16张

  16. 打包

    四层馅料的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第17张
Tags：四层馅料的蛋黄酥 好吃 四层 蛋黄 馅料
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