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自制豆沙馅料（蛋黄酥）

栏目: 电饭煲食谱 / 发布于: / 人气:3.09W
自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图

自制纯手工豆沙馅料，如何才能做到软硬适中，并且具有粘性，可以很好的成团，不仅是配方比例很重要，制作中过程也需要注意几个事项，炒豆沙的时候需要小火炒，油需要分次加入，最后炒好再加一点油，全部完成的重量也需要精确，热的豆沙需要立即装袋，盖保鲜膜防止水份丢失。炒好以后称量以750g豆沙，为佳。这是我做了无数次豆沙馅料的经验。有需要的朋友可以收藏。

用料  

红豆 250g
水 500-600g
细砂糖 120g
麦芽糖 120g
玉米油 130-150g

自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法  

  1. 红豆清洗干净后，加清水放入电饭锅或者高压锅中煮熟，一定要煮到十分软烂。

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第2张

  2. 煮好以后，如果锅底有水需要倒掉，如果没什么水份就刚好可以做了。立即加入细砂糖和麦芽糖

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第3张

  3. 趁热！一定要趁热，用料理棒打细腻即可，因为热的豆子刚好可以融化细砂糖和麦芽糖，变稀了以后比较好打

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第4张

  4. 打好以后用不粘锅开小火炒制豆沙馅料。一开始的时候可以开中火，这样可以快一点收水，全程不停搅拌

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第5张

  5. 炒到半干的时候一定要转小火慢炒，防止水份收的太快，豆沙变的太干。后面没有办法捏成团，全程不停搅拌，中间可以分次加入100g的玉米油

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第6张

  6. 炒到豆沙馅料不粘刮刀即可。加入最后的油，一起炒匀即可盛出来

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第7张

  7. 装入盆中

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第8张

  8. 抹开豆沙散去热气。一分钟后盖上保鲜膜，防止水份丢失，这样非常油润有粘性的豆沙馅料就做好了。大约750g。可以用密封袋装好放入冰箱冷冻保存，需要用的时候拿出来提前解冻即可。

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第9张

  9. 用来包蛋黄酥很方便，很容易搓成团

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第10张

  10. 按扁一个豆沙馅料

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第11张

  11. 裹入蛋黄，然后在手掌心搓几下，豆沙就顺着蛋黄包好了。很好包

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第12张

  12. 包好的蛋黄豆沙馅料

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第13张

  13. 每一个都很细腻油润，成团也很好，颜色也很深

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第14张

  14. 做好的蛋黄酥

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第15张

  15. 豆沙桃花酥

    自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤图 第16张
Tags：馅料 豆沙 蛋黄
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