上海酸辣菜

小崇光，家庭聚餐饭桌上必备的凉菜，酸辣菜。简单爽口，浓油赤酱本帮菜的好搭档。
从小吃到大，每次妈妈都会给我做很多放冰箱，随吃随拿，冰冰凉凉，酸酸辣辣，又脆又爽。
一般都是用卷心菜做，但是最好挑选新鲜水分足的卷心菜，口感好。也可以用大白菜，这次我用的是娃娃菜，其实都是可以的。

用料  

上海酸辣菜的做法  

1. 娃娃菜洗干净，用手撕成小块（也可以用刀切），用纯净水冲干净控干。

2. 一层娃娃菜一层盐（比炒菜的盐多1.5倍，也别太多，因为不是咸菜）进行腌制。

3. 压上重物，腌制一夜

4. 第二天，挤干水分，把白醋、糖、辣椒混合搅拌至糖融化（喜酸多醋，喜甜多糖，喜辣多椒），浇在菜上拌匀，略尝咸淡，太咸了就加点纯净水，淡了撒盐。拌匀后，放入冰箱。三小时后，可以使用，一般我会隔天再吃，比较入味。

小贴士

可以多做一点放冰箱，吃的时候取一点，极好的。