年糕我们也叫白粿,很多人很喜欢它q弹有嚼劲的口感。以前上大学的时候,宿舍里“设备”不全,但是还是可以和舍友常常吃到炒年糕,这都要归功于每次从家里不辞辛苦背辣椒酱的我,哈哈哈。之所以可以在宿舍里操作,是因为它简单,没什么技术含量,只要调料齐全,小小的泡面锅也可以搞定。没去过韩国,也不知道正宗的辣炒年糕是什么滋味,这个方子可能不正宗,但是味道还是阔以的。可能此方更适合闽南的小伙伴,如果手头有海堤辣椒酱又喜欢吃炒年糕的话,不妨一试。至于其他牌子的辣椒酱可不可以,做出的味道如何,你就要看各位小伙伴的创造发明了……
用料
年糕(白粿) | 吃多少放多少 |
海堤辣椒酱 | 酌情加 |
番茄酱 | 酌情加 |
生抽 | 少许勺 |
白砂糖 | 一小勺 |
食用油 | 适量 |
洋葱 | 小个1个 |
老豆腐 | 小半块 |
鱼饼/鱼卷/鱼豆腐/午餐肉……喜欢啥放啥 | 适量 |
海堤辣椒酱版辣炒年糕的做法
将将将将,主角登场——海堤辣椒酱!这是我们厦门百年的老牌子了,与其叫辣椒酱不如叫甜辣酱,这个辣椒酱的特点是不太辣,微辣中带酸甜,但是又不齁咸,可百搭各种闽南特色小吃。薄饼(春卷)、蚵仔煎、炸五香、芋包、炒米粉等等,没有这个辣酱的搭配就仿佛失去了灵魂……我舅公80岁了,每年从上海回来一趟还得寄好多过去,看来人的味觉还是很念旧的呀
年糕选择条状的可能更符合大家对韩式辣炒年糕的印象,但是就味道而言,形状各异的年糕对味道并没有什么影响。如果手边没有这种条状的,用一大块改刀切条也是一样的。
开始做啦。韩式炒年糕一般会加鱼饼,但是鱼饼不好买,TB上买还得大老远邮寄,所以我很少加。一般我会选择好买的食物,炸豆腐,鱼卷,鱼豆腐,鱼丸,午餐肉我都加过,味道都是可以的。如果放豆腐就得事先炸好后切条,或者不方便可以买超市里已经炸好的炸豆腐条或炸豆腐片。午餐肉也是,切好后稍微煎或炸一下防止翻炒过程中断裂。其他几样倒是不要求一定要先煎炸。
洋葱切丝,不用太细,不然容易烂。下油锅炒香后倒入年糕翻炒。加入少许生抽和白糖。如果年糕很硬,就多加一点水进去加盖闷煮一会儿,如果是现做的年糕,质地还比较软,就不需要加太多水。
年糕煮软了以后,加入炸豆腐/鱼饼/鱼卷/鱼豆腐/午餐肉等稍翻炒一下,然后加入番茄酱和辣椒酱,番茄酱和辣椒酱比例大约1:2-3,用量可根据色泽判断,像正常炒年糕的色泽就差不多用量。方子不用额外加盐,因为只要酱料适量,一般味道就会刚刚好。过程如果容易焦底可以少量加水。
翻炒后出锅。喜欢芝士的可以加马苏里拉焗烤一下哦。yummy yummy!