配了一种甜辣咸都够味的复合辣酱,很适合炒年糕哦!
如果喜欢番茄口味,可增加25克番茄沙司,并酌情减糖。
本菜谱仅供参考,因为我的口味不一定适合所有人。且每家用的调料品牌批次不同,味道肯定也不同,就连最普通的食盐咸度还不一样呢。况且火力啊,锅具的导热性啊这些都是不同的。所以思路和搭配可以参考,但不一定要照搬菜谱,根据自己的口味和烹饪习惯调整一下,才能做出属于自己的传家菜。祝大家好胃口哦!😘
用料
复合辣酱:蒜末 | 5克 |
干葱 | 1个.17克 |
韩式辣酱 | 35克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
鱼露 | 10克 |
日本甜料酒 | 10克 |
白糖 | 15克 |
粗,细辣椒粉 | 各6克(怕辣减半) |
蜂蜜 | 22克 |
姜粉 | 0.3克 |
鸡粉 | 0.5克 |
炒料底油 | 适量,约10克 |
香油 | 3-5克 |
水 | 约150克 |
番茄口味辣酱:番茄沙司(如果加,和韩式辣酱放一起) | 25克,甜,需酌情减糖约5克 |
辣炒年糕:年糕条 | 180-200克 |
复合辣酱 | 35克 |
水 | 够煮年糕用 |
熟白芝麻 | 约3-5克 |
私房复合辣酱/辣炒年糕的做法
蒜末,干葱末切好。锅热放底油炒香蒜末和干葱末。转最小火加入韩式辣酱,生抽和老抽炒香。迅速加入清水煮到开,水多一点少一点都没关系,如果水多了后面多煮就行。这步骤需要一直搅拌。(如果要做番茄口味,加25克番茄沙司,并酌情减糖。)
酱料少,防止炒干,需先关火,加入粗细辣椒粉和白糖拌匀。煮到开(这步骤可以酌情加水,煮约1分钟。)。继续保持最小火,加入甜料酒,蜂蜜,姜粉搅拌均匀。关火加入鸡粉,香油搅拌均匀。成品应该是粘稠如黄豆酱的状态。如果水加多,或者火力不够,就多熬一会。
辣酱长这样。这些酱不是一次用完的,提前做好密封冷藏保存,用的时候再取用,不用每次都称料炒酱。
复合辣酱冷却后会变得更稠,所以熬酱的时候不能熬到太干。
市售年糕条用水煮软,倒掉水,可以去除在冰箱里沾染的异味。再加两勺清水到年糕锅中。
加入35克复合辣酱,先与刚才放的两勺清水搅拌稀释一下,开中小火翻炒。
炒到酱汁粘稠能挂到年糕上即可。
出锅前撒一点白芝麻,翻拌均匀。
小贴士
多搅拌,注意火候,不要炒糊。