和式茶道里有一个词叫“一期一会”,有一生一次,世当珍惜之意。我做这道白云脱骨凤爪也有这种感觉,半斤鸡爪11个,脱骨脱了我一个小时,指甲都剥疼了…我觉得这辈子可能都不会做第二次了…
味道是酸甜辣脆的,虽然是荤菜,却非常爽口,有解腻的作用。冰镇了拿出来吃,非常适合这炎炎夏日。
用料
鸡爪 | |
姜 | |
葱 | |
料酒 | |
香叶 | |
红小米椒 | |
泡椒 | |
白米醋 | |
糖 | |
盐 | |
白云脱骨凤爪的做法
鸡爪加姜片,葱段,香叶,料酒,冷水入锅,水开转小火煮8分钟,关火焖15分钟。我是做葱油鸡时一起煮的。到鸡爪可用筷子戳穿即可。
捞出放冰水中冰镇
捞出沥水
在爪背上用小刀划开到各趾,脱骨。网上有视频,更直观。
脱骨的凤爪再用冷开水泡1~2个小时,准备调料汁:辣椒切碎,加糖,盐,米醋,姜丝搅匀。
泡好的凤爪沥干水分与调料汁拌匀,放密封碗,冷藏一夜入味
吃之前拌入香菜碎