自家制面条

自家制面条健康，简单，无添加，有劲道，爽滑。面条的劲道与爽滑与鸡蛋及水份的比例有关，纯鸡蛋不加水，面条劲道，加了水的鸡蛋面爽滑。#殿下之面点#

用料  

自家制面条的做法  

1. 面粉加盐拌匀，加入鸡蛋，用筷子搅拌成絮状。

2. 用手抓匀面粉，按面粉的吸水量相应加少量的水，揉成团，感觉面团不粘手，柔软，盖湿布放置20分钟，让面粉充分吸收水份。用手再次按揉，表面相对光滑，湿布盖着醒大约一小时。按我的经验，每一百克面粉增加一只鸡蛋，再增加很少量的水。

3. 一小时后取出面团，撒手粉，将面团再次揉压至光滑。分三等份，用压面机从厚档开始压面，一开始反复折叠，最厚档多次压面，直到面团出来光滑，再逐层收压。压到自己喜欢的厚度。如没压面机可以用杆杖按压。

4. 每次压面都注意撒上手粉，避免面皮黏住。上压面机出面条，或者按自己喜欢粗细手切。

5. 面条制成后均匀撒上粉，摊开，自然风干。可放冰箱保存一周。

小贴士

面团醒至表面光滑再揉压，越揉压的时间越长，面条更劲道。
一开始压面一定要从最厚档来回压，压出来折叠后再压，压至面团光滑后再缩小厚度。
面条一定要风干再放入冰箱，要不然第二天会黏成一团。