今天复刻的这道桑拿鸡,温补驱寒,还养气血。
菜名听着香艳,实则是对吃法的形象描述。
炉灶直接搬到餐桌上,借助双层蒸锅,上蒸鸡肉下炖鸡汤,实现一鸡两吃,十分滋味,老饕都要对这吃法赞不绝口。
用料
三黄鸡 | 1只 |
丝瓜 | 半条 |
虫草花/蟹味菇 | 20g |
虾 | 150g |
白贝 | 100g |
生抽 | 2小勺 |
米酒 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1/4小勺 |
盐 | 1小勺 |
花生油 | 2小勺 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
葱花 | 适量 |
姜丝 | 15g |
甜味药材 | |
党参 | 3根 |
黄芪 | 3片 |
沙参 | 3根 |
枸杞 | 15颗 |
玉竹 | 4条 |
红枣 | 3颗 |
养颜补气血的【桑拿鱼】一口鲜嫩无比,简直是舌尖上的挑逗!的做法
丝瓜洗净去皮,切去两头,再切成条
整鸡切去鸡脚和鸡脖子
剔骨,片下鸡肉
剔下的鸡架留待煲汤用
· 嫌麻烦的小伙伴也可以选择用鸡腿,去骨比较方便
把片出来的鸡肉切成细段
鸡骨剁块,稍后煲汤用
取一个能放蒸架的蒸锅,锅中加入1L清水,下入鸡骨、2根党参、4根玉竹、3根沙参、3片黄芪、3颗去核的红枣、15颗枸杞
大火烧开后撇开浮沫,再转小火煮30-40分钟
鸡肉加入15g姜丝、1小勺米酒、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米淀粉拌匀
· 若能买到新鲜走地鸡,也可以只加盐就直接入锅蒸,味道更鲜
最后加入2小勺花生油锁住调味,腌制15分钟
锅上放蒸架,均匀地铺上鸡丝,再放上丝瓜段、虫草花,要注意鸡肉不要重叠,加盖蒸3-5分钟,鸡肉熟透即可
小贴士
1.做桑拿鸡唯一要讲究的,就是最好买只鲜鸡。
你们可以挑三黄鸡、清远鸡或文昌鸡,整只光鸡的重量控制在2斤以下,肉质是比较细嫩的。
要是家里有散养的走地鸡,新鲜现杀,那味道就更赞了!
2.顺德当地吃桑拿鸡,还会用新鲜桑叶垫底,鸡汁浸润了桑叶,吃起来就没有原本的涩味。
考虑到桑叶不大好买,而且不是所有人都能接受桑叶的味道,我便用了丝瓜代替,清甜的味道和嫩鸡肉更加契合。
3.桑拿鸡的做法,也可以运用在白贝、鲜虾等海鲜上。
蒸的时间大概在8-10分钟之间,看到白贝开口、虾变红就可以开盖开吃了~