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【爽口 弹牙】自制牛肉丸手打面

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.32W
「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图

用料  

瘦牛肉 500g
调味料：
玉米淀粉 15g
盐 15g
胡椒粉 5g
泡打粉 6g
砂糖 3g
鸡粉 3g
冰水 60g
蒜酥：
蒜头 半個-1個
玉米油 125g

【爽口 弹牙】自制牛肉丸手打面的做法  

  1. 首先把葱洗干净切成葱花。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第2张

  2. 把蒜头去皮，剁成蒜蓉。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第3张

  3. 把剁好的蒜蓉和油一起放入锅中。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第4张

  4. 用中火，把蒜蓉慢慢炸成蒜酥

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第5张

  5. 把蒜蓉炸成金黄色的蒜酥后关火。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第6张

  6. 把蒜酥捞起来，沥干油，放入小碗中备用。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第7张

  7. 把牛肉洗干净，用厨房纸把水份吸干。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第8张

  8. 用刀把吸干水的牛肉切成块状，放入搅拌机中。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第9张

  9. 搅至3分钟，这时的牛肉变成比较粗的肉末。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第10张

  10. 加入一半事先炸好的蒜酥。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第11张

  11. 然后在小碗中放入所有调味料，搅拌均匀

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第12张

  12. 加入牛肉末中。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第13张

  13. 继续搅打3分钟，把肉末彻底打成细腻的肉膏。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第14张

  14. 可以明显看到是很细腻的质感。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第15张

  15. 把打好的肉膏放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第16张

  16. 把冷藏好的牛肉膏拿出来。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第17张

  17. 在锅里放入适量的清水，加热到70-80°C，持续保温（水不能沸腾），带上一次性手套，取一把冷藏好的牛肉膏，在手上来回挤压，直到在虎口上能挤出较圆的肉球。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第18张

  18. 用勺子沾点水，把牛肉丸挖到70-80°C的热水中。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第19张

  19. 用70-80°C的热水浸煮10分钟，浸煮牛肉丸的汤头可以用来做汤底。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第20张

  20. 准备一盆冰水，把浸煮好的牛肉丸捞起，放入冰水中浸泡10分钟。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第21张

  21. 把浸泡好的牛肉丸捞起来，放入碗中。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第22张

  22. 切开一个看看里面的质感，非常弹牙，自己制作的完全没有添加任何添加剂，吃得放心，做好的牛肉丸可以密封起来，放入冰箱冷冻保存，一年半载都没问题。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第23张

  23. 顺便擀了个面条，把浸煮牛肉丸的汤头调个味，放入蒜酥，再放上几个牛肉丸，淋上蒜油，抓上一把香菜，牛肉丸爽口弹牙，面条劲道爽滑，我相信你吃过之后会大竖拇指。

    「爽口 弹牙」自制牛肉丸手打面的做法步骤图 第24张

小贴士

1.这个有一个小忠告，就是必须要买一台大马力的绞肉器，不要像我一样。。。肉搅到一半机器冒烟了。
2.如果绞肉器不给力，那么搅完之后要倒入厨师机中，用搅拌桨快速搅上筋，这样牛肉丸才弹牙。
3.肉必须要打得细，口感才不会糙。

Tags：弹牙 打面 爽口 牛肉丸
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