用料
鸡胸肉 | 1块 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 1根 |
酱油 | 1勺 |
辣椒面 | 适量 |
花椒 | 几粒 |
香辣鸡丁面的做法
备料,喜欢的配菜(我用的豆腐皮、海带、香菇、黄花菜)切好,花椒、麻椒碎,喜欢辣一点的加点干辣椒碎。
炒浇头(两人份):鸡丁可以提前用生抽、豆瓣酱、淀粉腌制一会儿,炒制变色后加入香菇,豆瓣酱2勺和生抽、老抽各1勺,加一点水就完成备用。
没拍这一步,借用网图。碗底留葱花香油盐拌一下(比较出味),加入辣椒面、辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,热油浇一下,盛入高汤或面汤,汤底就完成了。
把煮好的面条和配菜捞到碗里就好了,可以加点醋,我觉得比外面的砂锅面好吃多了。
小贴士
浇头做好,配米线、面条、粉都可以,浇头的味道一定要够(可以偏咸),因为汤底都靠这一点浇头的汤汁来提味儿的。