用料
菠萝皮 | |
黄油 | 100克 |
糖 | 80克 |
全蛋 | 50克 |
低粉 | 100克 |
盐 | 适量 |
奶酥重油面 | |
第一部分 | |
高粉 | 1000克 |
奶粉 | 50克 |
鲜酵母 | 25克 |
改良剂 | 5克 |
第二部分 | |
冰水 | 350克 |
糖 | 200克 |
蛋黄 | 250克 |
第三部分 | |
盐 | 20克 |
酥油 | 125克 |
台式菠萝的做法
将黄油软化
加入糖混合均匀
加入全蛋用打蛋器混合均匀
加入低粉和盐混合均匀
混合均匀的状态
制作重油面。将第一部分全部混合
加入第二部分搅打出膜出筋,九成发
加入盐和酥油搅打至完全融合
整理出光滑面团包上保鲜膜,松弛十分钟
分成30克一个的小面团并盖好,松弛十分钟左右
拿出菠萝皮,加入多些高筋粉揉到不粘手
拿10克的菠萝皮压扁,将面团再揉圆放入菠萝皮上,记住,一定要把面团光滑的一面贴在菠萝皮上,然后沾上高粉,在手心包好
放入发酵箱发酵一个小时左右至两倍大
上火180,下火170,烤6分钟后掉炉烤3分钟左右就可以了。出炉震一下,放凉吃