用料
| ①炸茄子： | |
| 茄子（滚刀块） | 1~2个 |
| 干淀粉 | 适量 |
| ②炝锅： | |
| 蒜瓣（切片） | 6瓣 |
| 尖椒（切块） | 1根 |
| 西红柿（切块） | 1个 |
| 油 | 少量 |
| ③调味汁： | |
| 酱油（或味极鲜） | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 水 | 适量 |
硬烧茄子的做法
茄子切成滚刀块儿，用微波炉高火四分钟。
(此步乃省油省火省精力之良方)
将茄子均匀裹上干淀粉；
油加热至七分热，中火，放茄子块炸至表面酥脆金黄，捞出控油；
(如表面不够脆可再回锅复炸半分钟)
准备调味汁：耗油、酱油、糖、醋、水混合好备用。
锅中留少许油大火加热，放入蒜瓣爆香；
加青椒块、西红柿块继续翻炒半分钟，；
最后放入炸好的茄子、调料汁，迅速翻炒均匀出锅。
小贴士
茄子块先用微波炉处理一下，此步乃省油省火省精力之良方。（同理可用于土豆南瓜等等炸的步骤之前）
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