茄子烧鱼

我之前用的是钳鱼，毕竟刺少，适合小孩。第一顿的时候，女儿没吃出感觉，也没吃完，到第二顿端出剩菜来的时候，她才尝到这个菜的味道，鱼肉和茄子都非常入味，一下子把剩下的都一个人干完了。

也许真的是第二顿会比第一顿更好吃吧🤣

这一次换成了草鱼，鱼有点大，差不多3斤半了，可当晚我们一家四口也差点把它干完了💪。

所以，我觉得这道菜，是我家餐桌上的新宠～

用料  

茄子烧鱼的做法  

1. 超市事先宰成坨的草鱼，可以根据情况改刀成2cm宽的段，放在一个稍大一点的盆子里。
   加炸鱼块的配料，拌匀码味，备用。
   提示顺序：料酒—胡椒粉—盐先放，然后放入鸡蛋，搅散，然后歪着盆子让蛋液或者水之类的聚到一起，把红薯粉放在水里，浸泡一下，自然就融化了，这样更方便粉液均匀裹在鱼块上。

2. 诺，放红薯粉的细节图。不怕液体少，多一会，红薯粉就会散开。如果实在不够散开，滴几滴水就ok了。

3. 全部搅拌好后，像这样让鱼肉上裹上薄薄的蛋液+粉液就行了。码味十分钟。

4. 炸鱼。
   油稍多，油温6.7成热就放入鱼块。小火慢炸4-5分钟（包括翻面）。
   这里有个小技巧：放入时别鱼皮朝下，这样会瞬间扭曲变形成弧形，尽量用其余三面朝下。

5. 全部鱼块炸好了。这时，芳香四溢的感觉，谁都抵抗不了，直接干吃几块也是极好的。记得，要干吃的，尽量多点时间再起锅。

6. 配料。
   茄子，先切断，再像这样立着切成小条。

7. 我有个不用先油炸就能保持有型不烂的方法👇
   直接放盐，可以来个小两勺，不怕多。抛盆子，或者手拌，让每根茄条码上盐。

8. 十分钟后用水洗茄子，然后挤干水分，备用。
   好了，这就是我的对付茄子变色和煮烂变形的妙招，希望你能学到哦～

9. 准备烧鱼了。
   先准备好佐料，如图。
   

10. 锅里放少许油，放佐料和豆瓣酱，小火炒香，然后加水。

11. 然后往汤里加调料，详见上面配料清单。

12. 熬开后先放茄条，煮个3.4分钟的样子。再放炸好的鱼块，记得别搅动它，怕烂。尽量让汤汁淹没鱼块。

13. 煮好后，倒出来，撒葱花。
    我觉得这样做的鱼肉很入味，茄条也很入味，很下饭。

小贴士

放入鱼块后，最好别去搅动了，所有调料最好在熬汤的时候放齐，以免把肉弄坏掉。

喜欢重辣一点的，可以自己多加点辣椒。

其他的技巧几乎上面都写到了。