Deep Fried Cod Fillet in Sweet Corn Sauce
大厨小贴士
用料
鳕鱼柳 | 300克 |
罐头玉米蓉 | 1/2罐 |
鸡蛋 | 1只 |
调味料 | |
盐1/3茶匙 | 鸡粉1/3茶匙 |
腌料 | |
盐1/2茶匙 | 白胡椒粉少许 |
麻油少许 |
玉米斑块的做法
鳕鱼柳洗净抹干 切大约8片,加腌料腌10分钟
鸡蛋 分离蛋清蛋黄,蛋黄均匀拌入鱼块后上生粉,蛋清留用。
热锅,下3杯半油,大火烧热后转中火,鱼块逐片下锅,炸至微黄和熟透,盛起沥油后放碟上
将油盛起,洗净锅再烧热,注入150毫升清水和玉米蓉,下调味料煮溶,用2茶匙生粉水勾芡
芡汁煮稠,下蛋白搅匀,将玉米芡汁淋上鱼块即可
小贴士
炸鱼一半选用急冻鱼柳,如青衣,鳕鱼和龙利,鱼柳解冻切块后可用清水冲洗10分钟去除雪味。
想鱼块金黄松脆,记得用蛋黄拌匀鱼块再上生粉。
炸鱼块需较多油分和较高油温,务求令鱼块的粉浆在短时间内炸熟,包覆鱼块表明,使鱼汁不外流,保持鲜嫩营养。