腌制牛肉生产流程

厘清各种传说的实验版本，江湖传说的啤酒、蛋清(碱性)、打水等等，一切都是浮云，关键的就是纯碱Na2CO3

用料  

腌制牛肉生产流程的做法  

1. 牛肉500g，横纹切成3mm簿片。

2. 打入鸡蛋一个。

3. 白糖5g，提鲜。也可加入鸡精5g。

4. 纯碱(Na2CO3) 0.5g，这是关键，啤酒等等都是浮云，份量也是关键，太多，碱味苦涩，肉味变淡，应尽量降低用量，太少又无效，0.1%是一个较好的比例。

5. 生抽10g，增鲜。

6. 老抽5g，上色，增厚味。

7. 蚝油10g，提鲜。

8. 油50g

9. 玉米粉10g，焦芋粉3g，焦芋粉的增稠效果好，上浆能力强。

10. 料酒20g。

11. 分次下水50g，抓拌牛肉约15分钟。

12. 用10g封面，放冰箱冷冻，12~24小时。

13. 成品。

14. 注意事项⚠️：葱、姜、胡掓粉在取用时后下，太早放会产生旧味。