莓果/芒果提拉米苏

用料  

莓果/芒果提拉米苏的做法  

1. 蛋黄加15克糖，打发至滴落有纹路，2秒消失

2. 加入马斯卡彭，打匀

3. 淡奶油加20克糖，打9-10分发

4. 混合蛋黄马斯卡彭糊和打发的奶油

5. 黑咖啡+朗姆酒+水，搅匀，制成咖啡酒液

6. 手指饼干两面蘸上咖啡酒液
   手指饼干做法：

7. 容器底部铺满手指饼干

8. 取1/2提拉米苏糊放入，抹平

9. 再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干

10. 铺剩下1/2的提拉米苏糊，抹平

11. 放冰箱冷藏4小时定型

12. 制作果酱淋面：200克草莓加20克糖打成泥，200克芒果加10克糖打成泥（芒果本身甜度较高），100克草莓和100克芒果切丁

13. 煮开草莓泥后，加入草莓丁，再次煮开后关火，加入3克吉利丁粉，利用余热融化吉利丁粉。
    
    芒果酱的做法同上。
    
    注意⚠️：如果你炒的果酱汁水太少了，不足够融化吉利丁粉，可以先将吉利丁粉和凉白开用1:5的比例浸泡，然后再加入果酱中用余温融化。
    使用吉利丁片的同学要提前用冷水泡软，再捞出使用。
    吉利丁不建议高温煮沸，对其凝固作用会有一些影响。
    

14. 做好的果酱室温放凉备用

15. 冷藏好的提拉米苏上，铺上一层果酱

16. 再装饰一些新鲜水果，冷藏至果酱淋面定型

17. 提拉米苏需冷藏保存，2-3天吃完。
    冷冻的话只限一次喔，不可以反复冷冻解冻，口感会变差。