最近天气很热,吃什么都没胃口,就想吃点家乡泡菜,为此还专门网购了一个四川泡菜坛,感觉只有四川的坛子才能做出有灵魂的泡菜,到了之后就立刻买了最爱吃的豇豆和萝卜就开始做。我的属于最基本的0难度做法,不需要复杂的配料,步骤简单,口味也是基础口味,酸酸的,想吃其他口味再加佐料就好。
用料
豇豆 | 一斤 |
大白萝卜 | 1根 |
仔姜 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
盐 | 适量(1升水50-80g) |
0难度家常泡菜,吃上一口感觉到了四川的做法
泡菜坛用四川最为常见的陶土坛,洗干净晾干水汽。
豇豆、萝卜洗干净晾干水分,注意一定不能有一点生水,因为生水会导致泡菜水生花。
仔姜和小米辣主要用于调味,除了这两样还可以根据个人口味加鲜花椒、蒜等配料。
晾干的豇豆分把打结,萝卜切块,仔姜和辣椒不用处理,整个泡。
凉开水化开盐,盐和水的比例是1升水盐50-80克,低于50克泡菜容易变味发酸,高于80克会抑制泡菜水菌群的形成。第一次泡盐可以多放一些,70克左右为宜。
豇豆、萝卜、仔姜、小米辣所有食材放进坛子里,盐水没过食材即可。整个过程注意不要有生水进入坛子。
加坛檐水封坛,放到阴凉的地方,一周左右泡菜就可以吃了。
一周到了,泡菜完成,豇豆做烂肉酸豇豆最下饭了,萝卜做酸萝卜老鸭汤也很开胃,很适合夏天吃。