老妈私房菜--湖北劲萝卜干

想念妈妈做的劲萝卜，这样的手艺菜，要好好继承。

用料  

老妈私房菜--湖北劲萝卜干的做法  

1. 摆摊老人家手里买的新鲜萝卜，切头去尾，洗干净。

2. 切成条，尽量厚薄均匀。(我有的切得厚了些，导致后来晒时其它都干了，厚得还不干)。

3. 摊晒均匀，我晒了2天半后，用温开水洗了一次，然后晒3-4个小时，晒干水汽。(老妈说不用洗的)

4. 9斤萝卜，晒干后就这么点。

5. 准备了蒜子，干辣椒，花椒

6. 加盐(7勺)，糖(3勺)，所有调料，开始揉匀，我揉了半个小时左右。

7. 揉好的样子

8. 装进玻璃罐，用手或者木棍按紧一点。
   我加了层保鲜袋，盖好，放冰箱(温度低，常温储存即可。广东12月白天还有20度左右，担心会坏掉，所以放冰箱)
   降温时， 拿出冰箱，室温保存。
   腌制20天，据说此时亚硝酸盐含量最低。

9. 等待20天了，放油，加点生抽，加一点点水，炒一两分钟即可。
   口感：劲劲的，稍微辣了点，很下饭。
   跟老妈做的相比：7-8成老妈的功力吧。
   1)颜色不够黄亮，不知道是萝卜不好还是用水洗过的原因。
   2)萝卜晒得偏干，没有那么湿润，可能广东的太阳太猛了。

小贴士

1)萝卜最好不要内里发白的，影响口感。
2)切均匀，好晒，腌好色泽也一样