这马上要过年了，酥肉应该是四川各家各户都会做的菜，美味且方便于长久保存，并且可用其做主料烹饪出其他菜品：扣酥肉、酥肉汤.....（注！这次准备囤货，一次做得比较多，若只为解解馋量就有些不准了）
用料
| 五花肉/后臀肉 | 2公斤 |
| 盐、鸡精 | 适量 |
| 郫县豆瓣、酱油 | 适量 |
| 花椒粉、胡椒粉 | 适量 |
| 姜、蒜 | 适量 |
| 啤酒 | 500ML |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 红薯粉 | 适量 |
川味油炸酥肉的做法
将五花肉/后臀肉去皮切块，形状看自己喜欢，大多数人喜欢切长条形
加入适量的盐、酱油和鸡精
加入适量豆瓣酱和花椒粉（若是在外面买的豆瓣酱就得用刀剁碎）
再加入切碎的姜蒜粒
再加入500ML啤酒，将佐料啤酒和肉拌匀
加入适量的红薯粉（我这是用的老家我爷爷自己做的红薯粉，超市买的红薯粉会很多颗粒，在炸的时候会爆锅）
和好后然后在上面打几个鸡蛋（鸡蛋的量由粉的粘稠度而定，若干了就可以多加蛋，弱稀了就少加点就行）
像图片这样铺在上面然后等发酵半个多小时（目的是会更进味道，且红薯粉里面的颗粒会充满水，不会炸锅）注！在这之后就不要让其与生水接触，不然容易炸锅
倒入半锅油烧热
将粉团丢入油锅中，炸至金黄即可
油炸过程中一直要避免生水，不然要炸锅
炸至金黄后捞出即可
小贴士
全程一定要避免水的进入，不然炸的过程中油会溅起让伤及皮肤！
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