记得从我很小的时候开始，炸酥肉就是我们家每年除夕的保留菜谱，是家的味道！每年除夕，为了这道菜，妈妈总是要忙上几个小时，最后端上桌的时候却总是所剩无几！知道为什么吗？因为炸的速度永远跟不上我们吃的速度，刚出锅酥肉的实在是太香了！
用料
| 去皮五花肉 | 500克 |
| 红薯淀粉 | 150克 |
| 花椒 | 30～40粒 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1小勺 |
| 啤酒 | 适量 |
| 生抽 | 少许 |
炸酥肉（川味）的做法
先将鸡蛋在碗中调散，在另一个较大一点的装有红薯淀粉的容器中慢慢加入少量啤酒，让淀粉湿润的程度就可以了，一定不能加多了！加入调散的鸡蛋以及其他配料。将去皮的五花肉切成大概5毫米厚的片后加入调好的配料中，拌匀。淹半个小时以上！
炸酥肉最好用菜籽油，将油烧热，一片一片将裹上浆的肉放入油锅中炸至金黄色，出锅，沥干油！
一盘色香味俱全的炸酥肉完成了！趁热吃，那才叫一个香哦！
小贴士
炸酥肉用花椒粒比用花椒粉更香！淀粉不能调得太稀了，否则会不容易均匀地裹在肉上。肉要裹上足够的淀粉炸出来才会脆！
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