咸肉，是匮乏年代的奢侈品，那时没有几个冰库，更没冰链，储存和运输只好用盐腌制保鲜，其实猪肉经腌制、陈化后，亦另有一番风味。
用料
咸肉炒芥兰的做法
用4％的盐腌好的猪肉，放冰箱冷藏两个星期。
芥兰
备料如图。咸肉用温水浸泡20分钟，浸去部份盐份。
起锅，慢火将肉煎香、煎金黄。
倒入芥兰翻炒断生后，加水焗一分钟，落一点鱼露，一点马铃薯粉芡，翻匀上碟。
出品。
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