上海烤麸5

这道烤麸是上海的家常菜，妈妈的味道之一！甜蜜的烤麸揉着木耳的清脆和黄花菜的韧劲！偏重油的侬酱却不失挑逗味蕾的魅力！

用料  

上海烤麸5的做法  

1. 锅内放水烧开，把烤麸撕成不规则的厚片放入已烧开水的锅内。烧开片刻将烤麸倒入漏篮用凉水反复冲洗，并用手掌不断压烤麸，直至压出的水干净不带面浆色。

2. 木耳，黄花菜清水浸泡2小时以上，用凉水哦！木耳去蒂，黄花菜摘去根部老节，撕开花苞，反复清洗几遍，用手紧捏黄花菜几次，去除异味。最后沥干木耳，黄花菜则捏干水分并劲量把花芯散开。备用。

3. 锅烧热放入比平时烧菜多两倍的油，放入烤麸，不断翻炒直至烤麸有点硬皮。放入木耳，黄花菜继续翻炒片刻，继续放入老抽，冰糖。中小火不断翻炒均匀，冰糖完全融化，用铲子反复压烤麸，使得烤麸充分吸收酱汁，上色。收汁关火后翻炒几下起锅啦！

小贴士

此款烤麸无须加水哦，烤麸再手压啊沥干啊总会留有水量的，足够了哈！另外，烤麸过凉水时小心烫手哦！冰糖最好是用黄冰糖，就是大块的那种，烧此款烤麸时尽量把冰糖弄碎了哦！更容易融化被烤麸吸收。