制作时间:60分钟
制作简易度: ★★
口味:咸甜鲜香
用料
材料: | |
光鸭 | 1/4只 |
花椒 | 20颗 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 2片 |
调味料: | |
海天冰梅酱 | 1/3瓶(80克) |
料酒 | 1大匙 |
盐 | 1/4小匙 |
生抽 | 1大匙 |
老抽 | 2小匙 |
冰糖 | 15克 |
冰梅鸭的做法
鸭子去毛去内脏,切除鸭屁股,生姜切片,大葱切段。
锅内放入水,花椒粒,大火烧开,放入鸭子氽烫2分钟捞出。
鸭子沥净水,放入无油的锅里用小火煎出油脂,中途要不停的翻动让各个部位都煎到。
放入大葱段,姜片煎出香味。
关小火加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、冰梅酱。
加入热开水,水量至鸭肉的1/2处。
水烧开后,将全部材料倒入小锅内,加盖用小火煮40分钟。
每20分钟给鸭翻一次身,40分钟后将姜葱夹出来,开盖煮至汤汁浓稠即可。
成品
小贴士
1.鸭屁股附近的位置油脂都特别大,腥味也重,建议在煮制前先把这部份切除丢弃。
2.番鸭的油脂非常多,所以一定要先有耐心的把皮部份的油脂煎出来。或者用更好的办法,放到烤箱中用200度烤10分钟,让其去油脂。
3.冰梅酱本身酸酸甜甜的,所以冰糖不需要放的太多。一次做1/4只和1/2只鸭用的调味料数量和炖煮的时间都是一样的。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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