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清香凉拌莴笋（重庆麻辣版）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.75W
清香凉拌莴笋（重庆麻辣版）的做法步骤图

本人一直对凉拌素菜热衷，在摸索倒腾以后，慢慢体会到做美食的乐趣，今日分享一道夏日清凉麻辣小菜——凉拌莴笋

用料  

莴笋 500g
葱 5g
姜 2g
蒜 3瓣
盐 3克
花椒粉 2克
香油 5克
酱油 8克
干辣椒 4.5个
油辣子海椒 4克
白砂糖 3克
醋 2克

清香凉拌莴笋（重庆麻辣版）的做法  

  1. 一长条莴笋去皮，洗净，切片或者切丝，水滴干。（若是切片，尽量切薄一点，太厚口感太生）

    清香凉拌莴笋（重庆麻辣版）的做法步骤图 第2张

  2. 开中火，待锅稍热后，将几粒干红辣椒置于锅中不断翻炒（防止煎糊），干煸至辣椒局部捎黑后转小火，继续不断翻炒至香味渐出，一半左右辣椒变黑后果断关火。

    清香凉拌莴笋（重庆麻辣版）的做法步骤图 第3张

  3. 然后把捞起的辣椒捻碎，重庆话叫胡辣壳，姜蒜切碎，葱花也别忘了。

    清香凉拌莴笋（重庆麻辣版）的做法步骤图 第4张

  4. 半小勺盐放入莴笋丝中腌制，时间越久莴笋越软，本人喜欢脆的口感，一般腌制10分钟以内，然后倒掉腌水。

    清香凉拌莴笋（重庆麻辣版）的做法步骤图 第5张

  5. 腌制出的水倒出后，可以先尝咸度，放入适当的盐，半勺香油，小半勺醋，大半勺酱油，小半勺白砂糖，勾一点点花椒粉，如果是重口味，可以加一点自制的油辣子海椒。然后将切好的葱姜蒜一起加入莴笋丝拌匀。于是就心满意足，满心期待地品尝你的清凉麻辣美食吧！

    清香凉拌莴笋（重庆麻辣版）的做法步骤图 第6张

小贴士

1.辣椒一定在稍变黑之后关成小火全部不断翻炒，整个过程短短10几秒。
2.用盐腌制莴笋时，时间别太长，特别是不立即吃的情况，失去脆感就失去清香的味道了。拌匀后立即食用是最佳时间～

Tags：莴笋 重庆 麻辣 凉拌 清香
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