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双色可颂（个人练习记录用）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.61W
双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤图

一直不太擅长花式，突然兴起想练习一下双色，参考啊呜老师的双色可颂造型，试了试割口。

用料  

可颂面团 400克
裹入黄油 125克
可可皮 80～100克
可可皮面团制作：
可颂面团 100％
可可粉 6.5％
水 7.5％

双色可颂（个人练习记录用）的做法  

  1. 取一块可颂面团，按比例放入可可粉和水，揉均匀。将面团均匀分割成几个80到100g可可面团。每个可可小面团略松弛一下，擀薄一点成方形面片，保鲜膜贴面包好，放入冷冻柜，冻至微硬。

    双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤图 第2张

  2. 400g面团+125g裹入黄油，不切边4+3折叠。
    80g可可皮面团。

    双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤图 第3张

  3. 可颂酥皮略擀开成规整方形，可可皮擀开成相似大小的方形，喷一些水，贴到可颂酥皮上。

    双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤图 第4张

  4. 擀开，切三角形，在可可皮这面划几刀，然后卷起成型。

    双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤图 第5张

  5. 25到26度发酵约2小时。

    双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤图 第6张

  6. 发酵完成，体积增大，层次打开。

    双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤图 第7张

  7. eat风炉，210度13到15分钟，参考上色情况。入炉八九分钟后烤盘掉头。

    双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤图 第8张

  8. 出炉刷糖水。

    双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤图 第9张

  9. 切了个边儿上的小双色。

    双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤图 第10张

  10. 还可以。

    双色可颂（个人练习记录用）的做法步骤图 第11张
Tags：双色 可颂
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