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如何炒糖色（红烧肉）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.02W
如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤图

很多美食料理都需要炒糖色。炒糖色目的是为最终的食物上色。炒糖色的三个要点是：文火，熬出棕色糖汁，翻炒。
这里以红烧肉为例讲述一下炒糖色的方法，其它需要炒色的菜肴均可参照此法。

用料  

五花肉或其他肉类 700克
食用油 70克
冰糖或白砂糖 50-70克

如何炒糖色（红烧肉）的做法  

  1. 五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块。不要过冷水！

    如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤图 第2张

  2. 凉锅倒入油，再加入糖。我没有冰糖，用的是白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮。

    如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤图 第3张

  3. 必须始终用文火（小火）。煤气灶最里圈的🔥大小，正合适。

    如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤图 第4张

  4. 耐心一边匀速搅拌，让糖融化。

    如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤图 第5张

  5. 当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。

    如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤图 第6张

  6. 当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。

    如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤图 第7张

  7. 尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。

    如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤图 第8张

  8. 观察肉块4个侧面都已变成自己想要的红色。关火。

    如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤图 第9张

  9. 后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。

    如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤图 第10张

小贴士

注意，炒糖色完成后，如果后续做红烧类菜，千万不要因为颜色浅加任何酱油。
       因为炒糖色成功的话，红烧肉的颜色就是糖色本身的颜色，会很红亮红亮的，如果加了酱油，颜色会发乌红色，虽然也是红色，但颜色不亮，无光泽。

Tags：如何炒糖色红烧肉 红烧肉
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