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红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.74W
红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图

用料  

排骨400 克
冰糖30 克
姜片 3片
八角 1个
料酒 2勺
桂皮 1小块
小茴香 5克

红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法  

  1. 排骨让肉摊切小块。清水洗净。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第2张

  2. 下面用不锈钢锅熬糖色，方便看。今天用水炒方法。锅热后放一勺水。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第3张

  3. 放一小把冰糖，大概15颗

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第4张

  4. 不停搅拌，冰糖化开，水份蒸发，出现大泡。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第5张

  5. 水份持续蒸发，小泡出现。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第6张

  6. 糖分化开，水份基本没有了，颜色变深。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第7张

  7. 继续小火炒，颜色加深。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第8张

  8. 糖分再次出泡。成枣红色。就可以啦。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第9张

  9. 加少许开水，熬一下。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第10张

  10. 倒到小碗里。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第11张

  11. 凉水炒排骨，撇出血末。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第12张

  12. 撇出血末很重要。要不然很腥

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第13张

  13. 锅里加油，放姜片，八角，桂皮，小茴香，和排骨炒香。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第14张

  14. 加料酒去腥。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第15张

  15. 加酱油上色

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第16张

  16. 放到砂锅里，加入熬好的糖色。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第17张

  17. 加开水没过排骨。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第18张

  18. 大火烧开，转小火45分钟。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第19张

  19. 快出锅时候加盐。在焖五分钟。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第20张

  20. 颜色刚好。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第21张

  21. 软烂好吃。

    红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色的做法步骤图 第22张
Tags：红烧 排骨 砂锅
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