过油肉是山西有名的一道菜，制作方法简单，味道咸香，汤汁浓稠可口，有一点酸酸的口感，很受欢迎。无论在平时的餐桌还是结婚摆桌，再到各家的大小事宜需要宴请，都少不了它。
用料
| 里脊肉 | 适量 |
| 蒜苔（豆角也可） | 适量 |
| 胡萝卜 | |
| 西红柿 | |
| 木耳 | |
| 水淀粉 |
过油肉（最地道的山西味儿）的做法
准备一壶开水，热水的同时准备以下材料。
蒜苔切段
胡萝卜切片
西红柿切块
黑木耳洗净撕小朵
将里脊肉切片，用鸡蛋，淀粉，盐腌渍十五到三十分钟入味儿。（面糊不要太厚，薄薄一层就可以了）起油锅，八成热时将挂糊的里脊肉下锅炸至金黄后捞出备用。
另起油锅，油温七成热时放入姜片和蒜片炒出香味，放胡萝卜翻炒。（如果用的主料是豆角，可以将豆角多翻炒一会儿。）
接着放入蒜苔，十三香翻炒。
接着放入西红柿
翻炒均匀后放入炸好的肉片继续翻炒，加适量老抽（一点点即可）。
炒出香味后，放入木耳，加开水（一定要开水，蒜苔不能煮的时间太长），这时直接就是沸腾的，水量稍微没过菜就可以了。
煮开立即加入水淀粉，一边加一边搅拌，汤汁浓稠即可。关火，放入适量盐和鸡精调味。这样，喷香的过油肉就做好了，配一碗米饭拌着吃，超级好次呀！
小贴士
1.无论加入高汤或白开水都可以，但一定要热的。
2.材料可以加香菇或你爱吃的各种蔬菜。
3.腌里脊肉时，面糊不要太厚，炸制的时间也不要太长。
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