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粉蒸肉（附蒸肉粉做法）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.41W
粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图

年夜饭之粉蒸肉，肥而不腻，粉糯鲜香，寓意新的一年蒸蒸日上。
粉蒸肉好吃的秘籍，反复蒸制更好吃。提前做出来蒸笼中闷制放凉后隔夜，第二天年夜饭时拿出来一热，既方便又入味更好吃😋，或是晚上吃中午做好放蒸锅里不必拿出来，晚上重新加热后吃。

用料  

蒸肉粉
圆糯米 1/3杯
大米 2/3杯
花椒 少量
腌肉
五花肉 一块
郫县豆瓣酱 适量
生抽 2勺
白胡椒 少许
糖 少许
鸡精 少许
盐 （看郫县豆瓣酱的牌子，有的酱咸，盐不要）

粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法  

  1. 先自制蒸肉粉。自制的蒸肉粉好吃不贵，经实验比买的粉更好吃（买的粉不是这个怪味就是那个怪味，不知道放的什么调料，出来的肉味老觉得不对劲），而且自己做的蒸粉放多多的，蒸出来的肉肉粉粉的才更好吃，自制的随便放不肉疼🤔

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第2张

  2. 准备材料大米和糯米，比例为2：1，大米是糯米的两倍。

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第3张

  3. ​倒入铁锅，小火翻炒，凉锅炒制受热更均匀。

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第4张

  4. ​小火慢炒，炒制米粒发黄膨胀。

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第5张

  5. ​炒制好后关火，趁热放入花椒粒继续翻炒，用米的余温把花椒的香味逼出来。

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第6张

  6. ​炒制微微一点余温盛出来。

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第7张

  7. ​料理机或干磨机打碎即可，不必太细，有颗粒感才好吃（可以一次性多做，放那备用，随做随用）

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第8张

  8. 五花肉洗净切片

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第9张

  9. 放入自制的郫县豆瓣酱（自己买的郫县豆瓣酱也可以），搅拌均匀。

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第10张

  10. 加入适量生抽，白胡椒粉，盐（看盐度可不放），白糖，鸡精

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第11张

  11. 搅拌均匀，保鲜膜盖上，放冰箱冷藏半小时（也可以头天腌制第二天加粉蒸制）

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第12张

  12. 加自制的粉粉（多多益善，粉多肉蒸出来粉粉的才更好吃），搅拌均匀，一边加粉一边看情况加入适量的纯净水或是凉水（加水是必须的，肉加粉后太干出来口感不好）

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第13张

  13. 搅拌均匀完成。

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第14张

  14. 上笼蒸制一个小时即可（可提前蒸制，中午做晚上加热后吃更入味更美味）

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第15张

  15. 出锅，我是为了拍照好看特意摆个盘

    粉蒸肉（附蒸肉粉做法）的做法步骤图 第16张

小贴士

1、大米和糯米比例是2：1，糯米太多的话粘度太大口感不好，糯米不管是圆糯米长糯米都可以，家里有什么用什么。
2、因为腌肉时会再放入一些调味料，所以蒸粉的大料并不是越多越好，食材越简单反而会越美味，八角桂皮香叶会夺了食材本身的味道，而且会发苦，蒸出来的肉反而没那么好吃，花椒粒一种即可。

Tags：蒸肉 粉蒸肉
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