双皮奶（教你如何计算奶液的乳脂含量）

最近带小祖哥去黄氏吃姜撞奶才发现他爱吃双皮奶，每次都吃超开心，但是觉得黄氏的实在是太甜了，本着当妈的责任心，还是决定好好研究一下双皮奶。
       正宗双皮奶都是用水牛奶来做的，但是本地很难买到生牛奶，更是没有水牛奶。双皮奶两层奶皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑细腻润口，让人唇齿留香，这种口感依赖于水牛奶的高乳脂含量，普通全脂牛奶一般就是3.2%，水牛奶乳脂含量接近于8%，几乎是全脂牛奶的一倍。家庭做双皮奶的话要升高的话可以依靠添加动物性淡奶油来提高乳脂含量。不能说这个口味有多么正宗，只是还比较接近那个口味了。
        至于要添多少，我们来做个数学题😂（没想到学数学也不是没有好处的🌚
       我用的安佳动物淡奶油乳脂含量35.5%，全脂牛奶3.2%，做个假设，设35.5%动物淡奶油需要的质量是a，3.2%全脂牛奶需要的质量是b，求配成8%浓度的液体需要的动物淡奶油和全脂牛奶的量。这样一假设是不是问题就简单了，公式就是35.5%a+3.2%b=8%（a+b）
算出a：b=1.3:7
        那么问题就很简单了，不管你用哪个浓度的动物淡奶油或者牛奶都可以轻松做出双皮奶。

用料  

双皮奶（教你如何计算奶液的乳脂含量）的做法  

1. 牛奶、淡奶油、水、糖放在奶锅里小火加热，加热到冒小气泡，但是没有沸腾的状态。

2. 把1中奶液倒入碗里，大概普通吃饭的陶瓷碗，我分了4碗。

3. 分完奶液后放在一边晾凉结第一层奶皮，一般几分钟后就可以看到表面一层黄黄的奶皮出现。

4. 晾第一层奶皮的时候，称出蛋白液（柠檬汁或香草精可以这个时候加入蛋白液中，没有的可以不加），用筷子打匀待用，等第一层奶皮结好后，用筷子挡住碗缘，把温热的奶液倒入蛋白中，碗里留一部分奶液不倒完，等奶皮能浮在少量奶液上，倒完后打匀混合液，过筛1-2遍，沿着碗缘倒回碗中，不要破坏第一层结好的奶皮，倒完后会发现奶皮会再次浮起。

5. 倒好后保鲜膜封好碗，冷水入锅蒸大概15分钟，闷一会就可以拿出来去保鲜膜晾凉，冷却到室温后再次封保鲜膜放入冰箱冷藏后食用，口感最佳。（给宝宝吃的话就可以蒸好后吃或者冷却后吃，但是我还是更偏爱冷藏后的顺滑浓郁口感😋

6. 冷藏后可以加水果，或者炼奶或者蜜豆一起吃就很好吃了。