2017年1月13日第一次做宫爆鸡丁

汁多了，勾兑的汁不厚，土豆有点生，花生不脆。鸡肉色泽发暗。红油不红。

用料  

2017年1月13日第一次做宫爆鸡丁的做法  

1. 鸡腿去骨去皮，切2cm见方小块，加料酒，酱油，生抽，老抽，蒜，姜，陈醋，盐，2勺淀粉抓一抓腌渍放边备用。（少出来鸡肉嫩，但颜色发暗可能和腌渍是加酱油陈醋有关）

2. 调制欠汁：4勺醋，2烧生抽，2勺香菇酱，半勺多豆瓣酱，2勺淀粉。85ml鸡精氺（鸡精2克）代替高汤，还要加一勺糖。烧出来偏鲜，鸡精不要放，汤汁偏多。氺也只要加20ml凉白开就行了。

3. 青豆剥好约40克，土豆两个去皮切小块炒氺40秒，（土豆烧出来有点生，没有捞出后再在油锅里炸一炸。）

4. 花生米在开水里煮1分钟，捞出去皮在油锅里炸到两瓣有点张开捞出。（不该煮的，最后炒花生米有点粉。）

5. 准备工作都做好了下面就是炒菜了，坐锅倒油加鸡腿丁肉炒至6分熟加欠汁，再加土豆丁和青豆丁，收汁后加花生米。出盘。