宫保鸡丁？宫爆鸡丁？

用料  

宫保鸡丁？宫爆鸡丁？的做法  

1. 处理鸡胸肉：清洗后，剔除边角，切成丁。大小按照个人喜好切就好。

2. 腌制鸡丁：鸡丁放入碗后，加入少许料酒、淀粉、盐。这次做还加入了一些麻油，感觉可以提味哦～拌好放一旁半小时即可。

3. 处理调料。【先是干料】：葱，选择葱白段最好啦～切成一小段一小段的；干辣椒，切成小段，会有很多辣椒籽跑出来，为了口感建议筛掉；花椒，拿出少许，和葱、辣椒都放一起就好。【然后配调料汁】：量如配料表，醋、酱油、糖、淀粉放入一个小碗，加入半碗水。搅匀。备用。
   

4. 炒鸡丁：先把鸡丁入油锅，炒熟，通常肌肉都变白或略带焦黄就行。盛出备用。

5. 锅内再入油，先放入全部干料炒出香味。然后倒入刚刚炒好的鸡丁，翻炒一会 让鸡丁和调料爆香。最后倒入调料汁，迅速翻炒，边炒边收汁很快。最后就可以出锅了了。

小贴士

1. 鸡胸肉里有根筋，一般我都会剃掉，这样肉好切短 口感也好。还有鸡胸肉表层有时候带的白色薄膜也会去掉。总之筋头巴脑弄掉好一些。
2. 辣椒切开 把籽筛出来，炒出来颜值好看 吃着也不会麻烦。要是喜欢辣就另说了～
3. 调汁要是掌握不好比例 可以调着尝一下 适当加，反正都是能吃的 哈哈！