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用于记录自用，花卷

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.57W
用于记录自用，花卷的做法步骤图

总是做不好中式面点，尝试两次后记录用量，虽然还是不完美，但起码能吃了。一次发酵～一次～一次

用料  

面粉 300克6个大花卷，其实可以8个(馒头的话500)
糖 20克(馒头的话60最好配耐高糖的酵母)
酵母 2克(馒头的话3克4克)，本次用3克有点过
油 少许抹面用
十三香 2勺
温水 150克(馒头的话250克)，本次用160有点粘)

用于记录自用，花卷的做法  

  1. 温水泡酵母然后揉面

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第2张

  2. 手揉20分钟，这次气孔多，是揉面手法不对，应该按下面后撮出去，再折回来按下去撮出去，像洗衣服一样，把气排走，面团的切面才能没有气孔

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第3张

  3. 或者机器2档10分钟

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第4张

  4. 擀开最好是正方形

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第5张

  5. 抹油盐十三香，多放点没事

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第6张

  6. 卷起，如果是长方形要从宽边卷起，不是长边

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第7张

  7. 边要收紧

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第8张

  8. 边缘压薄

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第9张

  9. 图片太宽了，应该再缩窄三分之一，我就从长边卷的，不好看，这个细长整体且纹路在两边后，再从中间压进去筷子🥢，两边的纹路才会翘起来，整形才漂亮

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第10张

  10. 整形不好看了😭

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第11张

  11. 下厨房收藏的图片真漂亮，要这样细长的才对

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第12张

  12. 这个也是

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第13张

  13. 凑合随便捏一下吧，温水锅内不开火🔥醒发，也是唯一一次，一发成型即蒸

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第14张

  14. 40分钟后发起来了，开中火蒸20分钟

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第15张

  15. 关火🔥5分钟后再开盖

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第16张

  16. 不知道为什么这么多孔，味道还行，总结，水放多了，揉面手法错误没有排气，醒发时间过长了

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第17张

  17. 切面对比，应该像右图才对

    用于记录自用，花卷的做法步骤图 第18张

小贴士

气孔多的原因
1.排气不到位～揉面手法不对，没有撮出去
2.水放多了，偏软粘，300克面，150克温水，3克酵母，20克糖
3.醒发时间过了1.排气不到位～揉面手法不对，没有撮出去
2.水放多了，偏软粘
3.醒发时间过了或者调节酵母用量从3克变2克。

Tags：花卷 用于记录自用 自用
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