提前做茉莉花奶油 橙味威脆底
用料
| A 青苹果啫喱 | |
| 纯净水 | 10克 |
| 青苹果果蓉 | 60g |
| 葡萄糖浆 | 6克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 青柠檬汁 | 3g |
| 吉利丁粉 | 1g |
| 泡吉利丁水 | 6g |
| 青苹果酒 | 2.5g |
| B 橙味威脆底 | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 55克 |
| 海盐 | 2g |
| 新鲜橙子皮 | 半个 |
| 蛋黄 | 8克 |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 香草粉 | 1克 |
| C 酸奶慕斯 | |
| 酸奶（希腊酸奶最好因为稠） | 125克 |
| 细盐 | 1克 |
| 吉利丁粉（吉利丁片7克） | 5克 |
| 青/黄 柠檬汁 | 20g |
| 泡吉利丁水 | 10g |
| 右旋糖（可放可不放） | 50克 |
| 白砂糖 | 13克 |
| 蛋白 | 63g |
| 淡奶油 | 100克 |
| D 茉莉花茶打发奶油 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 茉莉花茶 | 12 |
| 吉利丁粉（吉利丁片7克） | 2克 |
| 泡吉利丁粉水 | 12克 |
| 白巧克力 | 50克 |
| 淡奶油 | 100克 |
夏至的做法
A青苹果啫喱
（青苹果果蓉加热后颜色会变淡！！！）
1.吉利丁粉和水混合（提前做隔水融化好）
2.糖 葡萄糖浆 还有纯净水 倒入青苹果果蓉（隔水加热到搅拌均匀）
加入 1中 搅拌均匀 倒入青苹果酒搅拌均匀 保鲜膜包裹 冷藏备用
橙味威脆底（酥软形饼干）
风炉160℃ 10min
软化的黄油加入 海盐 糖粉 橙皮 （乳化法做）后压拌
压拌均匀后加入蛋液压拌均匀
加入中粉 压拌到其中
擀到4mm-5mm厚度冷冻后刻出饼干
酸奶慕斯
1. 柠檬汁中加入泡吉利丁粉的水 还有吉利丁粉 搅拌均匀 隔水化开
2.将冷藏淡奶油打发（打发到类似稠酸奶 有纹路即可）
3. 在酸奶中加入细盐搅拌均匀，将1中 倒入搅拌均匀
4. 白砂糖 右旋糖（减糖的作用 葡萄糖提取）加入蛋白搅拌均匀后 隔热先用手持打蛋器打发（50-55℃）
温度达到后用电动打蛋器打发（提起来后有个弯钩）
5. 将4中物品 倒入3中 用蛋抽搅拌均匀后 加入2搅拌均匀
6.慕斯灌模
注：模具为高圆模具把尖头按下去（如图所示）
脆底冷冻好按照慕斯底部大小刻出（应该比慕斯底大点）
刻好后放在网状油布上 再在上面压一层网状油布（利于考出来平整）
风炉 160℃ 10min
D.茉莉花茶奶油（需要提前做奶油）
1. 200克淡奶油煮80℃后加入茉莉花茶焖5min后 过滤到量杯中 加入泡好吉利丁和白巧克力 用均质机打好
2. 加入剩下的100克奶油
贴面冷藏 隔夜使用
装饰…
300克凉白开+半颗柠檬汁（泡青苹果，防止苹果氧化）
苹果对口切小点如视频
泡十分钟即可
组装
1.喷砂（白巧克力 可可脂1：1 加白色色粉）使用温度约30℃
2.在上面挤上青苹果啫喱
3.奶油打发
4.奶油挤成型螺旋嘴转两圈
在上面在挤上苹果啫喱
装饰青苹果即可
放三个
在撒点香草粉（香草荚晒干磨粉）巨香
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