烧麦是一道传统的大众点心,早在一千多面前,烧麦就已出现在我国北方的内蒙古大草原上。经过那么多年的传承和演变,烧麦已经成为了南北方非常受欢迎的小吃之一。烧麦的品种也是花样繁多,北方都是以糯米搭配各种肉食做馅心,如:牛肉,猪肉,鸡肉,鸭肉,在食材丰富的江南都是以鲜肉笋丁烧麦居多,其中广式烧麦瘦肉,虾仁做馅心…因为食材的选择不同,所以制作出来的烧麦也各有不同。今天我要介绍一下我这款翡翠外皮烧麦,外皮做了两种颜色,算是单纯的翡翠皮子的一种延伸吧。
用料
糯米:1000克,肋条肉:500克,干香菇50克。菠菜一斤,紫薯3只,老抽10克,食盐10,白糖15克,味精10克。生姜,小葱适量。 |
翡翠烧麦的做法
将糯米浸泡半小时,泡好以后洗净加入水将糯米淹住蒸半小时即可。
去皮肋条肉煮熟切成肉丁待用
香菇泡发切小丁待用。
小葱切成葱花,生姜切成葱末待用?
紫薯去皮,蒸熟待用,
将洗净的菠菜煮熟,用料理机打成菠菜汁使用。
将锅中放入色拉油或者猪油加热后放入小葱炸成金黄色。再放入肉丁,香菇丁,生抽,水适量炒均匀关火放入盐,味精,白糖,拌均匀既成烧麦饭乳
将烧好的烧麦卤倒进蒸好的糯米饭里,搅拌均匀即可。
将菠菜汁烧开倒入面粉,加入适量的盐,
将蒸好的紫薯揉碎进面粉里,加入开水,适量的盐和成紫薯面团
两种不同的颜色面团醒5分钟左右
将醒好的面团压光叠起分割2半。一般绿色朝上,一半紫色朝上
将分割的两块面团各自卷起,搓条下剂。每只剂子的重量大约为8克左右。
用两头见中间粗的小杆杖擀成带走荷叶边的烧麦起即可,用简单一点的小擀面杖擀成圆形皮也可以,然后用手将皮沿边捏成荷叶边也可。
用擀好的皮直接包入糯米饭,做成石榴状的烧麦放进蒸盘里依次摆放整齐,做好上笼屉蒸5分钟即可
小贴士
1糯米蒸一半时,用锅铲将饭轻轻翻动
2糯米饭搅拌时,不能搅拌的太烂,搅拌均匀就可以了。