香辣小郡肝

用料  

香辣小郡肝的做法  

1. 郡肝洗净切稍微厚一点的片，厚度不超过5毫米。（鸡郡肝，鸭郡肝，鹅郡肝都可以）

2. 主锅加入900g水，放入切好的郡肝，加入料酒和20g姜片，设置5分钟/100度/反转小勺进行焯水。焯好水的郡肝倒出再用清水冲洗干净沥水，焯水后的郡肝大概还有250克，洗净主锅开始下一步

3. 5g姜20g蒜放入主锅，设置5秒/速度5打碎

4. 将锅壁的蒜末刮至锅底，再继续往里加入5g冰糖和3g花椒，70克油，设置3分钟/Varoma/反转小勺将调料爆香

5. 爆香结束，放入已经洗净沥水的郡肝，加入20g生抽，5g老抽和15g蚝油，2克盐，1/2茶匙的五香粉和7g辣椒粉，设置5分钟/Varoma/反转1炒香，此步骤不盖量杯盖

6. 时间结束，加入切段的干辣椒和白芝麻，设置7分钟/Varoma/反转1，此步骤不盖量杯盖

7. 辣椒的量可以根据自己喜好添加，也可以根据自己家辣椒的辣度有所增减

8. 配酒，零嘴，冷吃都非常过瘾！