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波兰种全麦超软汉堡胚

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.58W
波兰种全麦超软汉堡胚的做法步骤图

最近一直在死磕面包！汤种、老面……各种，总结了一下，感觉这个波兰种很适合我！
儿子喜欢三明治、汉堡！吐司二发时间有点长，烤的技术要求也高，就选了这个汉堡胚！

用料  

波兰种
水 50克
酵母 1克
高筋面粉 50克
主面团
全麦粉 50克
皇后高筋面包粉 160克
糖 20克
酵母 3克
水 95克（我先放了80克，揉一会看状态又放了15克）
黄油 28克（总统）
盐 3克（可放可不放）
波兰种前一天晚上拌匀放冰箱冷藏，有盖的容器，我是面包机的桶直接盖保鲜膜！

波兰种全麦超软汉堡胚的做法  

  1. 波兰种、面粉、水、糖、酵母放面包机揉面程序1个！

    波兰种全麦超软汉堡胚的做法步骤图 第2张

  2. 放黄油和盐，再一个揉面程序！

    波兰种全麦超软汉堡胚的做法步骤图 第3张

  3. 拿出来自己再摔5分钟，就是这种状态了！

    波兰种全麦超软汉堡胚的做法步骤图 第4张

  4. 发酵到2倍大，我直接在面包机发的，不开电源，忘记拍了，这图是盗的！

    波兰种全麦超软汉堡胚的做法步骤图 第5张

  5. 分成8等份，60克一个，醒10分钟！

    波兰种全麦超软汉堡胚的做法步骤图 第6张

  6. 10分钟后再此排气揉圆！放入磨具中！放入烤箱自然发酵，我在烤盘底下放了一碗热水！

    波兰种全麦超软汉堡胚的做法步骤图 第7张

  7. 发酵到2倍大，刷上蛋液，洒芝麻！这个时候烤箱200度预热！

    波兰种全麦超软汉堡胚的做法步骤图 第8张

  8. 烤箱上下火180度，下层20分钟！（这个真的要看烤箱脾气的，觉得上色可以，盖锡纸，我是预热时间不长，20分钟刚好）

    波兰种全麦超软汉堡胚的做法步骤图 第9张

小贴士

很有弹性的面包胚，很淡，因为反正要夹东西的！各位看官可以加糖，40克左右会吃出甜味！

Tags：汉堡 全麦 波兰 超软
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