不用一滴水的元宝肉——红烧肉炖蛋

元宝肉是小时候奶奶的叫法，元宝就是就蛋。不加一滴水的前提有二:一口好的铸铁锅（比如进口双立人或者酷彩），还有花雕酒。
奶奶是上海人，上海人眼中好的五花肉不需要各种香料，好肉，好酒，好酱油，好姜，够了

用料  

不用一滴水的元宝肉——红烧肉炖蛋的做法  

1. 生炒做的红烧肉或者糖醋小排才真的好吃，但是🐷杂食，不如牛羊肉干净，所以为了味道，又为了干净，矫情一把:五花肉切块，用洗菜机清洗十五分钟，上面出现很多血沫，然后洗净，泡矿泉水一个晚上，放冰箱冷藏。

2. 炖之前把肉拿出来，用手捏洗，然后沥干水分，之后不用任何植物油，直接铺在铸铁锅锅底就行，尽量把肥的放在下面

3. 盖锅盖，开小火，大约十分钟以后，打开锅盖，油和水已经被逼出，一点不会沾。

4. 然后加入姜片，花雕，生抽，老抽，冰糖，翻炒上色，继续盖锅盖。如果是双立人的锅，在锅盖上面放冰水。花雕的量要大一些，这样糖可以酌情减少。生抽老抽具体多少要视所用材料的品牌，实际上不用纠结多少克，掌握原则就可以，老抽够上色就好，生抽从两汤勺开始，最后尝一下咸味和颜色再考虑加生抽还是盐。至于糖，上海人喜甜，自然就多放，如果北方人就少发，收干汤汁以前尝一下再增加即可

5. 放入煮熟剥壳的鸡蛋，把肉翻到上面，最小火盖盖焖，好的铸铁锅大约30-40分钟就入味又软烂，但是还保持块状，不会碎掉。开锅盖，中大火收汤，快收没得时候尝一下味道，酌情增加盐，生抽，或者冰糖

6. 上海人不喜欢汤汤水水的红烧肉，油光瓦亮才有食欲。相比较而言，我更喜欢里面的鸡蛋