致夏的外婆有三个拿手菜,谁吃过都觉得好吃。第一个是菜粿,第二个是炒面,还有一个就是青菜煮豆腐,教了无数个人无数遍,还是没有一个人学到了外婆的精髓,能学到一半都不错了。
外婆总说,青菜煮豆腐么最简单的菜了,且越简单越好吃。但我们就是教不出来啊,同样的步骤致夏自己每次都能做出不一样的味道,有些好吃,有些就一般般了。索性这次的还不错。
用料
青菜 | 颗 |
豆腐 | 块 |
盐 | 克 |
酱油 |
外婆的拿手好菜·青菜煮豆腐的做法
青菜豆腐清洗干净,青菜切成需要的小条,菜梗和菜叶子分开,一会需要分开下锅。豆腐切成片或者条,最好稍微厚一点,不容易碎。
起锅热油后下青菜梗,煸炒一下再下菜叶子。因为菜梗不容易熟,分开下可以避免菜梗没熟菜叶焦了的状况。
日常吃的时候为了让青菜更加软糯,热油后会加入一点猪油。喜欢清淡的可以不加猪油。
加入盐、豆腐和一点酱油,稍微翻炒匀称后加水,水大致能把菜覆盖就可以了,盖上锅盖煮。
豆腐容易碎,切的时候稍微切厚一点,翻炒的时候小心一点。
煮到豆腐出现小孔(不知道你们能不能看到图片上的豆腐孔),加入配色的胡萝卜丁,和一点点调味的白糖,稍微炖煮几秒即可装盘开吃。
完成。
小贴士
1、有些青菜本身偏硬,加入适当的猪油会让青菜更加甜软。
2、豆腐不容易入味,豆腐煮出小孔后,小孔里会包含着汤汁,这样吃起来豆腐才不会寡淡。