开屏富贵鱼

用料  

开屏富贵鱼的做法  

1. 一、材料准备
   1)武昌鱼/鳊鱼1条，500g；
   2)小米椒，2根；
   3)青豆，适量；
   4)蒸鱼豉油，适量；
   5)葱/蒜，适量。

2. 二、烹饪过程
   1)切葱花或葱丝若干；
   2)鳊鱼洗净，切去鱼头、鱼尾、鱼鳍；
   3)从背部按不大于1cm间隔把鱼切开，肚子一定要连着不要切断，但连接处不要太厚；
   4)适量盐，料酒均匀涂抹至鱼身，腹内塞上葱、姜，腌制15分钟左右；
   5)盘子抹一层油，铺上葱姜，将鱼摆好形状放入盘中，铺上葱姜，此时可以先放青豆；
   6)大火烧开水后，中大火蒸6分钟，关火再闷3分钟；
   7)蒸鱼的时候切适量小米椒装盘配用，并用蒸鱼豉油+水+糖调制酱汁；
   8)起热锅烧一些热油；
   9)取出鱼，倒去盘中的积水，除去葱、姜。摆好小米椒和青豆，撒上葱花或葱丝；
   10)倒入调制好的酱汁，最后撒上热油，大功告成。